Почти все заведения общепита обязаны применять ККТ с передачей данных в ФНС через оператора фискальных данных (ОФД) — это требование Федерального закона № 54-ФЗ. Освобождение возможно только в узких случаях (например, отдельные категории ИП без работников при расчётах исключительно в безналичной форме и при соблюдении условий закона). Ресторан, кафе или бар с залом, доставкой или приёмом наличных, как правило, обязаны зарегистрировать онлайн-кассу в ФНС и пробивать чеки при каждом расчёте с гостем.

Чек нужно сформировать в момент расчёта с покупателем (оплаты) — при оплате в зале, на доставке, в киоске самообслуживания, при предоплате или авансе, если это предусмотрено сценарием. Чек передаётся гостю на бумаге или в электронном виде (e-mail, SMS, QR). Без фискального чека при расчёте заведение нарушает 54-ФЗ; с 2025 года ФНС усилила контроль общепита, в том числе после снятия моратория на отдельные проверки.

Это разные обязанности. Онлайн-касса по 54-ФЗ фиксирует расчёт с гостем и передаёт данные в ФНС. ЕГАИС — государственная система учёта оборота алкогольной продукции (Федеральный закон № 171-ФЗ). Если вы продаёте или используете алкоголь, нужны и фискализация чека, и учёт в ЕГАИС: приёмка по ТТН, фиксация продажи, списание марок. POS-система должна поддерживать оба контура, чтобы данные не расходились.

С 1 июля 2025 года бары и рестораны обязаны отражать в ЕГАИС продажу каждой порции крепкого алкоголя из вскрытой тары — в том числе рюмку виски, коктейль или алкоголь в блюде. Недостаточно один раз «списать бутылку»: учитывается каждая порция. Для этого нужны УТМ (транспортный модуль), 2D-сканер акцизных марок и POS с интеграцией ЕГАИС. С 1 января 2026 года для общепита отменена обязанность подавать отдельную декларацию об объёмах розничной продажи алкоголя, но фиксация оборота в ЕГАИС остаётся.

Розничная продажа алкоголя в ресторане, баре или кафе требует лицензии (ст. 16 закона № 171-ФЗ). Заявление и документы подаются в региональный орган — сейчас преимущественно в электронном виде, срок рассмотрения сокращён (до 15 рабочих дней). Без лицензии продажа алкоголя незаконна. Лицензия не заменяет ЕГАИС и онлайн-кассу: все три требования действуют параллельно.

Общепит обязан работать с маркировкой, если закупает или продаёт подконтрольные категории: молочная продукция, упакованная вода, пиво и слабоалкогольные напитки (в т.ч. разливные), безалкогольные напитки, табак, отдельные бакалейные и мясные позиции. При продаже бутылки гостю код маркировки гасится через кассу. Если товар идёт в блюдо (молоко в капучино, вода в суп), вывод из оборота оформляется отдельно — через учётную систему, а не только чеком на готовое блюдо.

Для ряда категорий (молочная продукция, пиво в розливе и др.) законом предусмотрены послабления: на кассе можно не сканировать каждый код маркировки, а передать в чеке GTIN товара, количество и признак mode=horeca (тег 1265) — п. 3.2 ст. 4.3 закона № 54-ФЗ. Это упрощает продажу разливного пива и порций. Режим не отменяет учёт закупок и списаний в «Честном ЗНАКе» — только упрощает пробитие чека в зале.

С 1 марта 2026 года ужесточаются правила для безалкогольного пива и части напитков: для отдельных позиций вводится поэкземплярный учёт и обязательная проверка кодов на кассе, в том числе через локальный модуль «Честного ЗНАКа» (офлайн-проверка при сбоях интернета). Для пива в розливе с 1 апреля 2026 года отменяются акты списания в ЕГАИС — списание выполняется автоматически через интеграцию учётной системы и кассы. Важно заранее обновить POS и фискальное ПО.

Если вы закупаете поднадзорную Россельхознадзору продукцию — мясо, рыбу, молочную продукцию животного происхождения, яйца и др. — обязателен электронный ветеринарный сопроводительный документ (ВСД) в системе «Меркурий». При приёмке накладной сверяют партию с ВСД, фиксируют поступление и списание. Штрафы за нарушение ветеринарных правил и учёта существенны; POS и складской модуль должны учитывать эти операции.

За расчёт без применения ККТ или без чека — штрафы по ст. 14.5 КоАП (для должностных лиц и юрлиц, при повторности суммы выше). За нарушения в области алкоголя и ЕГАИС — отдельная ответственность по ст. 15.11–15.12 КоАП (продажа без учёта, несвоевременная передача данных, работа без лицензии). За ошибки маркировки — штрафы по закону о маркировке и 54-ФЗ. На практике одна ошибка кассира или официанта при продаже алкоголя без сканирования марки может привести к блокировке продажи и проверке.

Да, при корректной настройке кассы. Предоплата (аванс) пробивается отдельным чеком с признаком способа расчёта; при окончательном расчёте — второй чек с зачётом аванса. Оплата по СБП или QR — безналичный расчёт; чек обязателен так же, как при оплате картой. В чеке указываются наименования блюд, НДС, признак расчёта. ServiceBook Еда поддерживает эти сценарии на кассе, в киоске и при оплате через QR-меню.

Система объединяет POS, кухню, склад и доставку с поддержкой фискализации (54-ФЗ, регистраторы АТОЛ), сканирования марок ЕГАИС, режима общепита в «Честном ЗНАКе», печати чеков и пречеков. Заказ официанта с телефона, киоск и касса работают в одном контуре — меньше ручного ввода и расхождений между залом, кухней и учётом. На курортах возможна связка с ServiceBook Отель и Аква при едином объекте.